パッパ

こんばんは。パッパです！

今日は、グルテンのお話とか。


ママゴンは『ピザ』及び『クレープ』を生業にしているのだけど、どちらも『小麦粉』を使うよね

小麦粉無しでは生きていけない(笑)
粉もの大好きパッパなのです！

ということだけど、、
　
まずはピザ生地の仕込みとか…

『強力粉』がメインで、(三種類の小麦粉を使うのだけど)、この時『グルテン』所謂、弾力成分がしっかり出るように捏ねる。

捏ねるのは50万円もするミキサーですが

グルグルテンテングルテンテン♪
ひたすらさっさとこねこね発酵はい！成型！まるまる○

今まではそうしてたんだ！


色んな場所で売り歩いてたある日、『よくよく考えてみたら天草って田舎だよね？年配のお客様率結構多くね⁉️』

グルテン出したら歯に悪いよね？噛める？
だので、薄力粉を混ぜて弾力を抑えてみた

世の中には、沢山のピザ生地レシピが存在するが、ママゴンは地域密着型なので、その都度調整できる

薄力粉混ぜたら意外にふんわりモッチリの生地が出来たので、これやったらイケるかな？と。

最近は、色んな粉を試してる
仕込み時間も、発酵の時間やらゆっくりと丁寧にやってる→だから寝不足w

ピザ職人が作る本格的ピザではなく、ママゴンが作るピザはママゴンのピザなのだ！


んで、

お客様は、美味しい美味しいと言ってくれますが、パッパはあまり信じない

信じたらそこで終わり
その先にある美味しいピザにたどり着く為にもね

なかなか出来ないけどさ…



クレープの生地は、当日の朝に仕込んでいる

こちらは『グルテン』を出さずに優しく撹拌し、これまた、焼いた時にふんわりするように仕込む

これね、めっちゃ考えたよ！クレープ生地
まぁ、ぶっちゃけ薄力粉オンリーなんだけど色々と入ってるよ✨
レシピ聞いたら『えっ⁉️』ってなるよ

そんなに⁉️とかマジかっ⁉️とかwww
はっきりと言いますが、『業務用クレープ粉』は使いません‼️


あくまでもピザのサイドメニューとして提供してたクレープが、最近は、クレープ屋さんになってきた…

今までもこれからも『ママゴンのクレープ』は、ピザ屋のサイドメニューです

飾り付けは素っ気ないけど、ね。


簡単に書いたけど、その日の天気やら湿度やらで、水分調整が難しい粉もの


今日も仕込み頑張りますよ✨


ではではシーユー。